HET PRODUCTIEPROCES
Bij Massepain Sleeubus werken we enkel met ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Onze mensen selecteren enkel de beste amandelen uit Portugal en Spanje om de unieke textuur en smaak van onze marsepein te garanderen. Onze marsepein wordt gemaakt met amandelen van de meest recente oogst, die een ideale balans van bitterheid en volle smaak bevatten. En met de beste kristalsuiker van juiste korrelgrootte en textuur. Gecombineerd met de unieke metierkennis van een loyaal en bekwaam team van ervaren smaakmeesters, garanderen we een explosie van smaken bij elke beet die u neemt van dit zoete goud.
Elke productie van marsepein start met het pellen van de amandelen. Dat proces voeren we nog steeds uit in eigen huis de ochtend van de productie. Zo garanderen we dat onze smaakmeester met de meest verse noten aan de slag kan gaan om alle natuurlijke aroma’s te verwerken in het eindproduct. Dat verschil proef je echt.
Na het blancheren en opwarmen van onze amandelen, mengen we ze met kristalsuiker van de beste kwaliteit. Hier ontstaat een eerste samensmelting van smaak en textuur. ‘The first dance’ van twee prachtige ingrediënten, ons geschonken door moeder natuur.
Na een eerste schuchtere dans, wordt het geheel een eerste maal in een authentieke Bauermeister broyeur geplet tot een groffe amandelspijs. Met een indrukwekkende oerkracht worden de twee ingrediënten fysiek verstrengelt. Een zwaarder Bauermeister model zorgt er, met een indrukwekkende kracht van 450 kilo marmer, in tweede fase voor dat het mengsel van suiker en amandelen tot een heerlijk smeuïge pasta wordt gewalst. Brutal magic.
In een laatste fase wordt de marsepein nog een tijdlang in onze petrins gekneed en verrijkt tot haar uiteindelijke kwaliteit. Na een rustperiode waarin de marsepeinmassa de ruimte krijgt om haar rijke aroma's en textuur te verankeren, wordt deze verder bewerkt naar de finale vorm en het volume voor de consument. Het is het einde van een ambachtellijk proces waarbij de beste grondstoffen die de natuur ons te bieden heeft met metierkennis en passie worden omgetoverd tot een absolute delicatesse.
1975: Herbert Bossuyt komt te overlijden. Joseph Sleeubus is op dat moment de enige zaakvoerder. De schoonzoon van Herbert, Jacques Van der Planken, komt als 2de zaakvoerder aan boord in 1977 en neemt geleidelijk aan het voortouw in de productie en ontfermt zich verder over de kwaliteit van de producten. In 1978 wordt door het succes van de Fondant een nieuwe productielijn in gebruik genomen met drie prachtige koperen ketels als pronkstuk.
1986: Heidi Sleeubus, oudste dochter van Joseph, en derde generatie Sleeubus, neemt de administratie van Massepain Sleeubus over en zal, tot eind 2019 het gezicht blijven voor onze trouwe klanten aan het loketje in de Isabellalei. Bij pensionering van Joseph, stapt Guy Bell, man van Heidi, mee in de dagelijkse leiding.
2018: In het pand aan de Isabellalei 92 wordt naar aloude gewoonte nog elke dag ’s middags samen gegeten met leden van de familie. Tijdens één van de vele gesprekken over de toekomst, komt de opvolging op tafel. Na een korte rondvraag in de familie, tonen Frederic en Christoph, de twee zonen van Jacques, samen met Katleen, jongste dochter van Joseph, interesse om het familiebedrijf verder te zetten. Bart Peelmans, vriend van de familie sinds de jaren negentig en gepokt en gemazeld in de voedingsindustrie, wordt aangezocht om de operationele leiding van het bedrijf verder vorm te geven en de 21e eeuw in te loodsen. Met respect voor het verleden, en een goesting naar de toekomst. En met een ongelofelijk team van medewerkers vol ervaring, passie en metier.